用水路マスター さんの 2022年08月11日のクサフグの釣り・釣果情報(新潟県 - 新川河口)

クサフグ！ 学名:Takifgu alboplumbeus

チョイ投げ釣りでの釣果です！
とてもかわいいフグで手に持つとぷくぷくっと膨れてくれました😊

忙しくて中々UPできませんでした😥
続々と公開するので楽しみにしていてください😀

🐟フグの豆知識🐟　〜フグ毒①〜
・フグ毒の正体
サソリ、ヘビ、ハチ、魚だとゴンズイ、オコゼ…

これらの生き物はタンパク質からなるタンパク質毒を持ってます。
加熱処理などをすることでタンパク質毒の構造が壊れて毒性がなくなります。(変性と失活)　(だからハブ漬けの酒や焼いたスズメバチが食べれる)　

大半の毒性の生き物はこのタンパク質毒を持ってます。

では、フグの毒はどうでしょうか？

フグ毒の正体はテトロドトキシンと呼ばれる物質で、タンパク質由来の毒ではありません！

このテトロドトキシンは非常に安定した物質で、加熱や冷凍処理などを行っても構造が変化することなく毒性が失われることはありません。

つまり、フグを焼いても酒につけても何をやっても毒は全く消えないのです。
しかも、テトロドトキシンは猛毒で青酸カリの1000倍、
最も毒性の強いとされるマフグ1匹分が持つ毒量で人が33人殺せる程なのだとか…😯

また、この毒に有効な解毒方法や対処方法は今のところないとされています。

厚生労働省によると、
毎年30件程、約50名がフグ中毒に、そのうち数名が死亡するとのことです。
フグ中毒による死亡率は高く、日本の食中毒死亡者の過半数を占めるらしいです。

日本においてフグ毒による食中毒死の割合は非常に高く、フグ毒がいかに危険なのかがわかります。

・毒は体の部位や種類によって異なる
トラフグでは卵巣・肝臓は強毒、腸は有毒、精巣・皮筋肉は無毒
ショウサイフグは卵巣・肝臓は猛毒、皮・腸は強毒、筋肉と精巣は弱毒
種類によって毒の部位は異なります。
しかし、
素人目には可食部と毒部の見分けは難しい上に近年では気候変動での交雑種の増加によってますます毒部の見分けは難しくなっています。

フグは自分で調理しようとはせず、
必ず免許を持った職人さんに調理して貰いましょう❗

ちなみに厚労省ではクサフグは筋肉が可食とされていますが京都大学名誉教授の中坊徹次先生によると筋肉にも弱い毒があり、極力食さない方が無難とのことです。

その他にも卵巣・肝臓・腸は猛毒、皮は強毒、精巣は弱毒とされています。

フグの毒テトロドトキシンは猛毒で何をしても弱毒できないことに気をつけましょう❗

参考文献
ギョギョギョ！おしえて！さかなクン　さかなクン著　朝日学生新聞社出版
マルハニチロ株式会社　海と魚がもっと好きになるウェブマガジンumito.　/冬の味覚・フグの不思議な生態 https://umito.maruha-nichiro.co.jp/article67/

厚生労働省　ホームページ　食中毒　自然毒のリスクプロファイル:魚類:フグ毒　https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/poison/animal_01.html

小学館の図鑑Z　日本魚類館　監修:中坊徹次　小学館出版　フグ科・クサフグ項

ナチュログ　お魚おもしろ話　フグは一尾で何人分殺す毒を持っているのか　https://search.yahoo.co.jp/amp/s/yoshihiro30.naturum.ne.jp/a2340099.html%3Fusqp%3Dmq331AQIKAGwASCAAgM%253D